Pago de Espejo

COMPANY
Pago de Espejo a company founded and now launched by the fourth generation of women of Family Espejo, is defined under the same boundary, which allows a perfect control of the whole collection process of our olives.
Our extra virgin olive oil has been produced under strict conditions to safeguard all its properties.
Harvested in early dates of November and made with an absolute delicacy, our extra virgin olive oil is the result of a meticulous process of harvesting and extraction, which is ground in post collection, hours decanted through a natural process, to finally filter it, preserving its incomparable properties.
Prioritizing quality over quantity, we attach great importance to all the olfactory and tasting sensations that it provides extra virgin olive oil.

TASTING NOTES
On the nose, our oil has an intense fruity green olive, with very high notes of fresh grass, olive leaf , almond green and tomato.
On the palate, it has a great appearance freshness grass and fruit green, with a sweet and a light entrance ending with a slight itching, due to variety from which it comes . It is an extra virgin olive oil with a perfect balance and great complexity.

PACKAGING
We wanted to highlight our roots, with a different bottle and a color that defines our country and passion for what we do every day: red passion.
This is a painted and then screen printed bottle to highlight and beautify the high quality of our extra virgin olive oil.
Expresses the subtle and delicate elegance of the four generations of women who have dedicated to give the best of themselves, to make the best extra virgin olive oil.

CARACTERÍSTICAS
Pago de Espejo, es la empresa fundada y en la actualidad, conducida por la cuarta generación de olivicultoras de la familia Espejo; la finca se encuentra delimitada bajo la misma linde, lo que permite un control perfecto de todo el proceso de recolección de nuestra aceituna.
Nuestro aceite ha sido elaborado bajo estrictas condiciones, para salvaguardar todas sus propiedades.
Cosechado en fechas tempranas entre octubre y Noviembre, elaborado con una exquisitez absoluta, nuestro aceite es fruto de un proceso meticuloso de recolección y extracción, donde se moltura en las horas posteriores a su recogida, se decanta mediante un proceso natural, para filtrarlo finalmente, conservando así sus incomparables propiedades.
Primando la calidad sobre la cantidad, concedemos una gran importancia a todas las sensaciones olfativas y gustativas que nos aporta el aceite.
NOTAS DE CATA
En nariz, nuestro aceite presenta un frutado intenso de oliva verde con notas muy elevadas de hierba fresca, hoja de olivo, almendra verde y recuerdos de tomatera.
En boca, tiene una gran aparición la frescura de la hierba y de frutos verdes con una entrada dulce y un ligero picor final, debido a la variedad de la que procede.
En conjunto es un aceite con un equilibro perfecto y complejo que resulta de una gran armonía.